豆腐一定是高鈣？

豆腐一定是高鈣？錯！

豆腐的鈣含量其實取決於製作過程中使用的固化劑。傳統豆腐會加入熟石膏（化學名稱為硫酸鈣）作為凝固劑，這正是其富含鈣質的關鍵。若採用其他凝固方法，如鹽滷或葡萄糖酸內酯，最終成品的鈣含量可能大幅降低。

傳統街市板豆腐因使用熟石膏，鈣含量普遍較高。至於超市售賣的包裝豆腐，部分品牌仍沿用熟石膏，選購時可留意成分表是否標註「固化劑516」（即熟石膏的食品添加劑代碼）。若成分表出現此字樣，或營養標籤顯示每100克鈣含量超過80毫克（理想為100毫克以上），則屬於高鈣豆腐。反之，若成分表未提及固化劑516，且營養資料未標明鈣含量，此類豆腐的鈣含量可能偏低，甚至每100克僅含20毫克鈣。

特別注意玉子豆腐——它並非使用熟石膏凝固，而是以雞蛋或澱粉調製，因此鈣含量極低，不適合作為補鈣來源。

以下為2026年1月27日超市實測的包裝豆腐鈣含量參考（每100克）：

維他奶山水煎釀有機滑豆腐：125毫克

百福鹽滷豆腐：97毫克

百福濃豆板豆腐：88毫克

維他奶山水蒸煮有機嫩豆腐：80毫克

百福煎炸釀滑豆腐：未標明鈣含量，且成分表不含固化劑516

百福蒸煮拌滑豆腐：未標明鈣含量，且成分表不含固化劑516

總結來說，若想透過豆腐有效補鈣，建議優先選擇傳統街市板豆腐，或仔細核對包裝豆腐的成分表與營養標籤，挑選明確標示高鈣含量的品牌。避免誤選未添加熟石膏或鈣含量不明的產品，才能真正達到補鈣效果。